Nutrition

Qu’est-ce que les abats ? Les parties comestibles non musculaires des bêtes, souvent délaissées de nos assiettes modernes, sont en réalité ancrées dans les us et coutumes gastronomiques du monde entier. Le Québec ne fait pas exception, avec une préférence marquée pour le foie parmi cet éventail gustatif. D’un côté,......

Les fraises du Québec, véritables trésors des chaudes saisons, embaument l’air de leur fragrance capiteuse. Riches en éléments nutritifs, ces délices s’étalent sur une vaste palette de variétés et régalent les papilles bien au-delà de leur douceur naturelle. Contrairement aux idées reçues, la fraise n’est pas un fruit dans le......

Le fenouil, légume à la silhouette élancée et au caractère croquant, se distingue par sa saveur unique rappelant l’anis. Sa partie bulbeuse, tendrement blanche et généreuse est celle qui rencontre le plus souvent nos papilles en cuisine. Ancré dans l’histoire culinaire depuis des âges immémoriaux, il fut même drapé de......

Originaire du bassin méditerranéen, le thym citronné agrémente la célèbre composition des herbes de Provence. Appréciée depuis l’époque romaine pour son goût piquant et poivré, cette plante aromatique a longtemps été enveloppée de légendes aphrodisiaques, au point d’être bannie temporairement par les autorités ecclésiastiques. Aujourd’hui, ces interdits sont dissipés et......

Originaire de la même famille que le blé et l’avoine, l’orge s’est fait supplanter par son cousin céréalier dans nos assiettes. Toutefois, elle demeure un pilier incontournable dans l’élaboration de boissons telles que la bière et le whisky. Cette graine ronde à la robe beige mérite d’être redécouverte pour ses......

Le Québec se distingue par sa production de veau, représentant la majeure partie de l’offre nationale avec environ 500 fermes dédiées. Les éleveurs québécois proposent principalement trois types de veau, caractérisés par leur régime alimentaire distinct : le veau nourri exclusivement au lait reconstitué, celui qui, après un début similaire,......

Les pois chiches, véritables trésors nutritifs, sont issus de la même famille que les pois et ont été domestiqués pour la première fois en Turquie il y a plusieurs millénaires. Aujourd’hui, l’Inde domine le marché mondial de cette légumineuse, bien que des pays comme le Canada, avec ses vastes champs......

Le crabe des neiges, convoité par les fins gourmets du Québec, se capture lors de trois périodes annuelles. Ses zones de pêche s’étendent dans l’immensité océanique jouxtant les rivages des provinces maritimes et québécoises. Reconnaissable à sa carapace ronde et ses pattes élancées, le spécimen masculin se distingue notamment par......

Le babeurre, également connu sous diverses appellations telles que lait de beurre ou lait ribot, est issu du processus de fabrication du beurre. Ce sous-produit laitier se caractérise par sa consistance riche et son goût distinctement acidulé. Ses usages sont multiples : apprécié pur ou incorporé dans des recettes, il......

L’été caresse nos papilles avec le abricot, une sphère juteuse à la robe flamboyante. Sa texture délicate et sa peau duveteuse se savourent en toute simplicité, tandis que son goût oscille entre douceur et acidulé. Ce trésor de la nature ne se contente pas d’être croqué à pleines dents ;......

Les pignons, souvent désignés sous le nom de noix de pin, sont des graines fines issues du majestueux pin parasol, emblématique des paysages méditerranéens. Ces délicates petites merveilles se cachent dans les écailles des cônes ligneux et sont protégées par une coque solide. Leur saveur suave rappelle celle des amandes......

Le daikon, racine géante nipponne, s’impose par sa silhouette élancée et son histoire enracinée dans la culture japonaise où il tire d’ailleurs son appellation signifiant littéralement « grosse racine ». Ce légume crucifère se décline sous diverses variantes colorées : le blanc y est prédominant, mais des spécimens pourpres ou à l’intérieur......

Essentiellement issu de la traite des mamifères tels que les bovins et caprins, le lait représente un pilier nutritionnel en Occident. Sa composition riche et variée en fait le seul repas des jeunes mammifères avant leur sevrage, témoignant de ses qualités nutritives exceptionnelles. Au cœur du Canada, la commercialisation du......

Depuis des millénaires, le tofu, pilier de la cuisine orientale, s’invite désormais dans nos assiettes occidentales. Élaboré à partir de soja, ce met se présente sous la forme d’un bloc tendre et blanchâtre, évoquant un fromage moelleux. Sa teneur élevée en protéines végétales en fait un substitut idéal au règne......

Riche en vertus pour notre organisme, la bette à carde, parfois désignée simplement sous les termes de bette ou blette, se distingue comme un légume feuillu des plus nutritifs. Ses côtes croquantes ainsi que ses feuilles tendres offrent une palette gustative qui peut surprendre avec une pointe d’amertume tout à......

Les petits poissons argentés qui glissent en groupe à travers l’océan, ce sont les sardines, cousins proches des harengs. Leurs tailles varient, mais toujours dans un gabarit modeste. Prisées depuis des époques reculées pour leur saveur caractéristique, ces créatures marines regorgent de valeurs nutritionnelles non négligeables et méritent sans conteste......

Différents types de courges Les cucurbitacées, telles que les courges, se distinguent par leur incroyable variété. Elles se présentent sous une myriade de formes et de nuances gustatives, allant des concombres aux melons. C’est une catégorie singulière qui englobe un arc-en-ciel de spécimens : courgettes tendres d’été ou robustes citrouilles......

Les têtes de violon, nommées ainsi au cœur du Québec, sont les jeunes pousses en spirale d’une plante dénommée la fougère-à-l’autruche. Ces spirales végétales se dégustent lorsqu’elles sont encore enroulées sur elles-mêmes, signe distinctif de leur fraîcheur et comestibilité. Avec l’évolution temporelle, elles s’épanouissent et perdent cette qualité gustative. La......

Incontestablement, le sel s’impose comme l’assaisonnement phare qui sublime les arômes de nos plats. Pièce maîtresse dans la conservation de certains mets tels que la morue séchée ou encore le saumon fumé, il joue un rôle culinaire et conservateur indéniable. Issu soit des eaux marines par évaporation, d’où l’on tire......

Le plantain, cousin tropical de la banane, s’invite en cuisine sous des airs de légume plutôt que de fruit. Moins doux et plus charnu que sa proche parente, il exige une cuisson pour révéler ses saveurs. Sa versatilité est remarquable : vert et ferme ou noir comme l’ébène, chaque étape......

Les pêchers offrent une gamme de fruits à la texture moelleuse et un épiderme velouté. Au sein de cette famille fruitière, on trouve aussi bien les abricots que les cerises. On rencontre principalement des pêches jaunes, appréciées pour leur robustesse. Cependant, leurs homologues blancs captivent par leur saveur exquise et......

Depuis l’antiquité, la cannelle charme nos sens par son parfum capiteux. Jadis trésor des pharaons pour ses vertus de conservation éternelle, cette épice est extraite d’un arbrisseau natif de l’île sri-lankaise. Ses frontières gustatives se sont étendues au fil du temps pour atteindre les quatre coins de l’Asie. On distingue......

Emblème des soirées d’octobre, le fruit orangé que l’on nomme souvent légume, la citrouille, arbore un pédoncule robuste. Sa pulpe moelleuse et doucement sucrée est à la base de nombreux mets chaleureux. Avec ses multiples espèces, elle se pare de diverses formes et teintes. Bien qu’on la confonde parfois avec......

Quels sont les points distinctifs entre le calmar et la pieuvre ? Les calmars, petites créatures marines, se caractérisent par un corps élancé surmontant de brefs tentacules. Leur texture moelleuse en fait une délectation culinaire prisée, idéale pour des recettes exquises. Quant aux pieuvres, ces spécimens plus imposants séduisent par......

Originaires des régions tropicales du Mexique, les papayes se sont acclimatées à divers climats chauds à travers le monde. Leur écorce peut arborer des teintes de jaune ou de vert tandis que leur pulpe offre une explosion de douceur et s’affiche dans un orange éclatant. La multitude de pépins qu’elles......

Les œufs incarnent l’essence même de la polyvalence culinaire, suscitant l’engouement des gourmets grâce à leur saveur exquise et leur simplicité d’utilisation. On chérit également ces trésors pour leurs apports nutritifs remarquables. Qu’ils soient préparés en omelette onctueuse, cuits mollets avec une pointe de sel ou encore incorporés dans des......

Issues du sous-continent indien et de la contrée est-africaine, les semences issues du sésame se déclinent en nuances allant du noir au brun clair. Ces pépites végétales ont su conquérir les palais sur plusieurs continents, prenant une place de choix dans l’alimentation asiatique, africaine et orientale. L’huile extraite de ces......

L’asperge, légume de finesse, se décline en diverses variétés savoureuses. On distingue principalement l’asperge verte, la plus répandue, de ses sœurs la blanche et la violette – cette dernière étant une version immature qui n’a pas encore changé de couleur. La blanche se distingue par sa culture spécifique : elle......

Les châtaignes et les marrons, issus du châtaignier, se distinguent par leur nombre dans leur écrin piquant, la bogue. À maturité, cette dernière libère les fruits : on obtient des châtaignes lorsqu’ils sont multiples et des marrons pour le fruit unique, plus volumineux. D’une saveur identique et appartenant à la......

Le paprika rayonne par sa teinte rouge profonde et fascinante. Curieusement, chez nos voisins allemands, suédois ainsi que dans d’autres cultures slaves, un seul terme englobe tout : l’épice vibrante, la plante qui la donne naissance et même le poivron lui-même! Est-ce juste un jeu de mots ou y a-t-il......

Le pomelo, souvent confondu avec son descendant le pamplemousse, trône au sommet de la famille des agrumes de par sa taille imposante. Cet agrume originaire des terres lointaines d’Asie du Sud-Est s’est frayé un chemin à travers les cœurs et les sols sub-tropicaux divers. Naturellement pur, il n’est pas le......

Issu des profondeurs marines, le maquereau, proche parent du thon, se distingue par sa chair onctueuse et son prix abordable. Ce délice des océans est disponible sous diverses espèces, avec une prédilection pour les variétés communes et espagnoles. Sa chair riche en saveur offre un véritable festival gustatif et s’accommode......

L’olivier, arbre séculaire de l’Asie Mineure, a donné naissance à un trésor culinaire omniprésent dans la cuisine du bassin méditerranéen : l’olive. Cette denrée se décline en une mosaïque de variétés, enrichissant notre palais de saveurs et de couleurs variées. Le spectre chromatique des olives – vert tendre, jaune pâle,......

Originaire des contrées brésiliennes et paraguayennes, le fruit de la passion, ou grenadille, prospère aujourd’hui sous des cieux plus variés tels que l’Australie ou encore les terroirs ensoleillés de la Californie et d’Hawaii. Son appellation est empruntée à la passiflore, cette liane florale dont l’esthétique n’est pas sans rappeler le......

Bien que souvent débattue, la nature de la tomate est claire : elle se classe parmi les fruits. Toutefois, ses caractéristiques organoleptiques et son utilisation culinaire l’assimilent davantage à un légume. Sa robe éclatante et sa saveur légèrement acidulée séduisent nos palais, faisant d’elle une star incontestée dans nos assiettes.......

Appartenant à la famille des salmonidés, le saumon est reconnu pour sa chair tendre et rosée. Ce poisson onctueux et riche en oméga-3 partage des liens de parenté avec l’omble et la truite, avec une diversité qui dépasse la soixantaine d’espèces. Natif des rivières fraîches pour y frayer, il migre......

Le vanillier, une orchidée exotique, donne naissance à un trésor de saveurs : la vanille. Ces lianes tropicales exigent une fécondation manuelle, les pollinisateurs naturels étant absents des zones cultivées, ce qui justifie le tarif élevé de cette épice. Une fois la récolte mûre, il faut patienter entre 10 et......

Les raisins, agréables au palais des petits comme des grands, se présentent sous une large palette de couleurs et de saveurs. On les savoure aussi bien frais que séchés, certains étant plus doux et d’autres légèrement acidulés, avec la possibilité de choisir entre des grains charnus ou plus discrets, certains......

La luzerne, souvent considérée comme un aliment pour animaux, s’avère être une mine de bienfaits nutritionnels pour les humains. Les graines germées de cette plante offrent une saveur délicate et rafraîchissante qui peut transformer n’importe quel plat. Fini le temps où elle était l’apanage des écolos convaincus, la luzerne a......

Dans l’univers des fruits, les physalis, plus couramment surnommés groseilles du Cap ou lanternes chinoises, sont de véritables petites merveilles. Dissimulés sous une enveloppe diaphane et délicate, ces joyaux d’un jaune solaire révèlent des saveurs exquises. La palette gustative qu’ils offrent – un mélange raffiné de douceur sucrée avec une......

Le fruit du noyer, connu sous le nom de noix de Grenoble, possède des racines perses mais s’épanouit particulièrement bien sur les terres grenobloises en France depuis le XIXe siècle. Cette région lui a même valu une reconnaissance unique pour son excellence gastronomique. Malgré cela, au-delà de l’océan atlantique, au......

En terre québécoise, le terme zucchini désigne ce que l’on connaît ailleurs sous l’appellation de courgette. Ce légume, cousin des citrouilles et autres cucurbitacées, se distingue par sa récolte précoce qui lui confère une tendresse appréciable. Sa chair délicate permet de la savourer entière, graine et pelure incluses. La diversité......

En Europe, la groseille, parfois nommée gadelle, jouit d’une notoriété qui s’étend désormais jusqu’au Québec où elle fait un retour marqué. Jadis délaissée, cette baie savoureuse reconquiert peu à peu les étals des marchés et les rayons de certaines épiceries lorsqu’elle est de saison. La groseille se pare généralement d’un......

Bien que communément confondu avec les rongeurs, le lapin se distingue par sa dentition unique : une double rangée d’incisives qui tranche avec la simple paire de ses lointains cousins. La famille des lapins revêt une pluralité d’espèces, qu’elles soient domestiques ou à l’état sauvage, sans omettre leur proche parent,......

Cultivé depuis des millénaires, le riz se présente comme un pilier incontournable de l’alimentation mondiale, avec une prédominance en Asie et en Afrique. Cette céréale, dont les variétés se chiffrent à plus de huit mille, s’adapte aux palais les plus divers. On classe souvent cette plante aquatique selon la longueur......

Les kumquats, joyaux nains des agrumes, se distinguent par leur profil allongé et leur taille modeste. Ces petits trésors offrent une expérience culinaire unique : engloutis en un clin d’œil, ils révèlent des saveurs contrastées où l’amertume de la pulpe danse avec la douceur de l’écorce. Originaires du pays du......

Les oignons, éminents représentants des alliacés à l’instar de leurs cousins l’ail et les poireaux, se distinguent par leur riche palette gustative et leur adaptabilité en cuisine. Que ce soit crus ou transformés – grillés, en beignets, dorés au four, sautillants dans la poêle ou même réduits en poudre –......

Originaire des contrées d’Asie centrale, le pistachier est l’arbre dont les branches portent les précieux petits fruits verts : les pistaches. Ces dernières ne sont pas à confondre avec les noix classiques bien qu’on tende souvent à les ranger dans la même catégorie. À maturité, ces fruits se signalent par......

Les variétés d’avoine L’avoine, céréale complète prisée, se décline en maintes formes appétissantes. On la goûte souvent transformée en flocons moelleux, mais elle arbore également d’autres atours. Premièrement, l’avoine épointée, fidèle reflet du grain originel, offre une consistance robuste à nos papilles grâce à sa coupe en fragments qui exige......

L’omble chevalier, membre émérite de la tribu des salmonidés, partage des liens de parenté avec le saumon et la truite. Sa déclinaison en eau douce peuple surtout les lacs du sud québécois, se trouvant sous le coup d’une vulnérabilité écologique. En parallèle, son alter ego anadrome choisit l’immensité saline pour......

Les océans abritent un éventail impressionnant de mollusques bivalves, parmi lesquels on compte une multitude d’espèces de pétoncles. Ces créatures marines ne doivent pas être confondues avec leurs proches parents, les coquilles Saint-Jacques, bien qu’une certaine parenté existe entre eux. Au Québec, la coquille Saint-Jacques servie en guise d’entrée est......

Appartenant à la catégorie des poissons nantis en lipides, le thon se distingue néanmoins par une teneur en graisse plus modérée que ses cousins comme le saumon ou la truite. Ce colosse des mers peut atteindre un poids colossal de 250 kilogrammes, faisant de lui un géant parmi les espèces......

Le kaki, ce délice encore méconnu sur notre territoire, nous vient tout droit du Japon. Même s’il n’est pas adapté à la culture sous nos latitudes hivernales québécoises, il se révèle en fin d’année dans des contrées plus clémentes. S’affichant dans une teinte vive et chaleureuse, le kaki arbore un......

Autrefois consommé uniquement lors des festivités telles que l’Action de grâce et Noël, le fruit rouge traditionnellement associé à la dinde s’est métamorphosé en un incontournable du quotidien. En effet, l’atoca, ainsi nommée par les peuples autochtones du Québec, s’impose par ses propriétés nutritives remarquables. Ce petit fruit acidulé se......

Originaire des contrées orientales de l’Europe, le lin est une plante annuelle qui a traversé les âges. Utilisée sous diverses formes, elle offre aussi bien ses fibres pour la confection textile que ses graines aux multiples usages. Les semences se déclinent en plusieurs préparations : consommées à l’état brut, réduites......

Le cresson, membre éminent de la famille des crucifères, se distingue par ses feuilles gorgées d’une saveur poivrée et un tantinet relevée. Apprécié cru en salade pour son caractère rafraîchissant ou mijoté dans des soupes onctueuses, ce légume s’invite avec brio dans notre alimentation. Surtout reconnu sous sa forme aquatique,......

La ciboulette, un proche parent de l’oignon et du poireau, se distingue par son arôme subtil et raffiné. Ses tiges vertes élancées sont caractéristiques et s’intègrent avec grâce dans une multitude de recettes culinaires. Bien qu’elle soit aisément trouvable en magasin tout au long de l’année, la ciboulette se prête......

La pâte de miso, aux origines nippones, est un trésor de bienfaits probiotiques, issue de la fermentation des fèves de soya. Associé traditionnellement à une céréale tel le riz ou l’orge et rehaussée par le koji, un champignon salutaire, ce condiment mûrit durant une période pouvant s’étendre sur plusieurs mois.......

L’été se pare de ses plus belles saveurs avec le melon d’eau, plus communément nommé pastèque. Ce fruit juteux est un véritable don de la nature, fait à 92 % d’une eau pure qui étanche la soif comme nulle autre. Ses origines africaines lointaines ne l’empêchent pas de prospérer sous......

Les bulbes aquatiques que l’on confond souvent avec les châtaignes traditionnelles sont en réalité des châtaignes d’eau, un ingrédient phare dans l’art culinaire de certaines cultures asiatiques. Contrairement à leurs homonymes terrestres, ces tubercules se développent sous l’eau et partagent une affinité agricole avec le riz. Côté cuisine, leur texture......

Le maïs, cœur de l’alimentation mondiale, trône au sommet des cultures les plus prolifiques, devançant le blé et le riz. Né en Amérique centrale, il a conquis les assiettes internationales sous diverses formes : tantôt aliment pour bétail, tantôt délice culinaire humain. D’une versatilité remarquable, ce caméléon végétal s’offre à......

Au cœur du Québec, les poivrons, affectueusement surnommés « piments doux », se parent d’une palette éclatante. Dès leur prime jeunesse, tous arborent une robe verte qui, au fil de leur maturation, se métamorphose en un spectre coloré allant du rouge passion au jaune solaire, sans omettre l’orange vif ou......

Les graines de chia, héritage des civilisations précolombiennes, sont reconnues depuis l’époque des Aztèques et des Mayas pour leurs vertus énergétiques. En effet, dans l’antiquité maya, « chia » était synonyme de vigueur. Ces petites semences ont récemment connu un essor fulgurant en raison de leur richesse nutritionnelle exceptionnelle. Disponibles sous diverses......

Les gastéropodes à coquille spiralée, communément appelés escargots, offrent une expérience culinaire aussi riche que variée. Bien qu’ils puissent susciter quelques réticences gustatives, ils constituent un véritable régal pour les palais aventureux. Au sein de la Belle Province, l’auto-récolte d’escargots comestibles s’avère être une gageure. Ceux qui garnissent nos assiettes......

Dans l’univers des fruits, la pomme règne en maîtresse de l’automne. Avec ses milliers de variétés disséminées à travers le globe, seules une poignée dominent le marché mondial. Parmi ces reines du verger, on compte notamment les Golden et les Granny-Smith ; chacune se distinguant par une palette gustative unique......

L’artichaut, proche parent du chardon et du pissenlit, se présente comme une floraison comestible. Sa structure comprend une tige robuste surmontée d’un ensemble de feuillages, ou bractées, protégeant la base tendre. Selon les variétés et les recettes, ces écailles peuvent être consommées ou non. Au cœur de ce légume se......

Apparenté au céleri classique, le céleri-rave se distingue par sa croissance souterraine. Il devient un tubercule charnu à la texture croustillante et au goût subtilement épicé qui rappelle celui du radis. Ce légume peut être dégusté aussi bien cru que cuit, offrant une versatilité appréciée en cuisine. Disponible principalement de......

L’origan, cousin de la marjolaine, s’impose comme un incontournable des herbes culinaires. Cette plante aromatique, aux notes légèrement plus subtiles que celles de sa parente, se prête à merveille à l’échange dans les recettes qui en appellent à leur saveur. Cet assaisonnement est une star dans la cuisine québécoise et......

Le tempeh, nouveauté alimentaire parue récemment, constitue une source de protéines végétales élaborée à partir du soya. Ce produit se distingue nettement du tofu : il est fabriqué à partir de la fermentation des fèves de soya entières grâce à un champignon, résultant en une consistance ferme et granuleuse. En......

Originaire du cœur de la Chine, le soja, ou soya dans l’accent québécois, s’enracine profondément dans l’alimentation asiatique depuis la nuit des temps. Cultivé depuis près de neuf millénaires, ce végétal grimpant n’a pas seulement nourri les hommes mais également servi d’aliment au bétail en Amérique du Nord dès le......

Originaire des terres persanes, l’amandier déploie ses branches au sein de la grande famille des pruniers. Son trésor ? L’amande, un noyau comestible caché dans son fruit éphémère. Au printemps, le temps d’une courte saison, on peut savourer ce fruit vert avant que son cœur ne se pétrifie. La Californie,......

Extrait précieusement de la corolle du crocus, le safran se distingue par ses filaments rougeoyants, symbole d’un luxe culinaire. À prix d’or, ce trésor végétal atteint des sommets tarifaires pouvant frôler les 5 000 dollars pour une livre. Ses fines tiges colorées promise à un séchage méticuleux délivrent une palette......

Le cœur de palmier, souvent confondu avec le légume, est en réalité issu du centre tendre de certains palmiers tropicaux. Contrairement à son surnom trompeur de « chou palmiste », il n’appartient pas à la famille des crucifères. Ce mets délecte les papilles par sa saveur subtile et rappelle l’artichaut......

Le kale se distingue parmi les crucifères, déployant ses feuilles individuelles le long d’une tige plutôt que de former une tête compacte comme le chou traditionnel. On en recense trois variétés principales : la version verte, celle pourpre aux teintes mauves infusées dans ses tiges et une troisième, surnommée kale......

Sous le nom de haricots se cache une ribambelle de variétés, dont les fameux haricots verts et jaunes. Ces derniers, véritables jumeaux dans l’art culinaire, se distinguent par leur couleur mais s’unifient dans la manière dont on les cuisine. Non seulement ces bijoux du potager décorent nos assiettes avec leurs......

Contrairement à ce que son surnom pourrait laisser penser, le sarrasin ne fait pas partie de la tribu des céréales classiques. Cet aliment est plutôt un parent éloigné de plantes telles que la rhubarbe et l’oseille. Dans cette même veine, le sarrasin se rapproche du quinoa, lui aussi qualifié de......

Situés au coeur des oasis, les palmiers-dattiers s’élancent jusqu’à 30 mètres, déployant leur majesté sous des climats chauds. Originaires de royaumes désertiques tels que l’Afrique du Nord ou la péninsule arabique et gagnant du terrain en Californie, ces arbres portent en eux le trésor ovale de la datte. Ces fruits......

L’expression « noix » désigne souvent toute une variété de fruits enveloppés d’une coque robuste. Cependant, cette dénomination est strictement exacte uniquement pour le fruit du noyer, notamment la célèbre noix de Grenoble, dont le nom évoque une origine non conforme à sa véritable provenance. Ces délices au croquant savoureux......

Originaires d’Asie, les litchis, aussi surnommés les cerises de l’Orient, éveillent les papilles avec leur saveur subtile rappelant la rose. Ces baies sphériques d’un pouce de diamètre offrent une pulpe blanche et moelleuse sous leur enveloppe épineuse teintée d’un rouge chatoyant qui peut virer au jaunâtre. Leur cœur abrite un......

Originaire du territoire américain, la pacane, aussi appelée noix de pécan, est le fruit caractéristique du pacanier. Ce type de noyer a une particularité : il est l’unique représentant des noix natif de l’Amérique du Nord. Issu d’une racine algonquine signifiant « noix à briser avec un roc », ce fruit était......

Le fruit tropical par excellence, la banane se fait chouchou des petits et grands. Généreuse et énergisante, elle accompagne le quotidien de chacun, que ce soit pour reprendre du poil de la bête après une activité physique ou juste pour grignoter sainement. La diversité des bananes est à l’image de......

Le persil, plante aromatique native des rivages de la Méditerranée, s’est taillé une place de choix dans l’art culinaire mondial. Son goût frais et piquant s’épanouit au coeur des mets typiques du sud de la France, ainsi que dans les assiettes aux saveurs grecques ou orientales. La légende veut que......

La nectarine, souvent confondue avec le brugnon en hexagone, se distingue des autres drupes tels que pêches ou prunes. Unique en son genre, elle arbore une peau dépourvue de duvet grâce à un gène récessif et charme par sa fragrance distinctive. Riche de diversité, on recense plus d’une centaine de......

La viande de bœuf trône parmi les favoris des amateurs de gastronomie à l’échelle planétaire. Ce terme englobe toutes les variétés de viandes issues du bétail, qu’il s’agisse d’un steak haché provenant peut-être d’une vache plutôt que d’un taureau. Sa polyvalence culinaire est sans limites : que ce soit grillé,......

Depuis l’aube des temps, l’humanité s’est délectée du miel, ce présent sucré élaboré par les abeilles grâce au nectar floral. Une merveilleuse palette de nuances et d’arômes se profile, selon la variété florale à l’origine de sa création. Cette gourmandise purement naturelle est un trésor que nous devons préserver intact......

Durant les chauds mois d’été, on se régale souvent du melon, surnommé cantaloup au Québec. Bien qu’il partage des similitudes gustatives avec son homonyme italien, c’est en réalité un cousin éloigné. Ce fruit séduit par sa chair orangée et douce, offrant une texture gourmande à chaque bouchée. Le melon nord-américain,......

L’aneth, venu des terres chaudes méditerranéennes et du cœur de l’Asie, s’impose par ses vertus thérapeutiques et son profil aromatique subtil. Cette herbe fine appartient à la grande famille des apiacées et se distingue par une saveur unique qui fait voyager les sens. Sa réputation n’est pas nouvelle ; déjà......

Le homard trône en majesté sur le panthéon des fruits de mer. Vivant dans l’obscurité des abysses côtiers, ce décapode est prisé pour sa chair raffinée qui métamorphose les mets les plus élémentaires en festins somptueux. La pêche de cette créature se fait à un moment clé : juste avant......

Issu d’une plante de la famille des graminées, le blé est ancré dans notre histoire depuis plus de 10 millénaires. Avec une présence mondiale incontestée, il s’impose comme l’une des céréales fondamentales, particulièrement prédominante en Amérique du Nord et en Europe. Sa popularité ne faiblit pas à l’échelle globale, conquérant......

L’arbuste de sureau s’épanouit dans les contrées méridionales du Québec, offrant une générosité de saveurs et bienfaits. En effet, cet arbre se distingue par la double utilité gustative de ses fleurs et fruits, héritage d’une tradition alimentaire et thérapeutique millénaire. Gorgées d’un nectar fruité exquis, les baies ne ménagent pas......

Originaire du pourtour méditerranéen, le laurier s’épanouit en un arbre dont les feuilles luisantes font des merveilles en cuisine, apportant une touche amère et aromatique à nos mets. Ces dernières sont imprégnées d’une huile essentielle qui leur confère ce goût unique, subtilement aigre-doux. Le laurier est l’allié incontestable des recettes......

Originaire des contrées tropicales d’Asie du Sud-est, le mangoustan reste encore méconnu dans nos régions. Comparable en taille à une mandarine, ce fruit se distingue par sa saveur unique, un mariage harmonieux entre douceur et acidité. Sa peau épaisse et pourpre dissimule un trésor : une pulpe blanche, synonyme de......

Les palourdes, coquillages bivalves aux coques grises et ovales, se déclinent en diverses tailles variant généralement entre trois et six centimètres. Selon leur taille et leur fermeté, elles peuvent être savourées aussi bien crues que cuites, la cuisson adoucissant les chairs plus robustes pour révéler une texture blanche, grise ou......

Sur le marché, on trouve une multitude de semoules telles que celles issues du maïs ou du manioc, mais celle qui remporte la palme en termes de popularité est sans nul doute issue du blé dur. Cette variété se présente sous forme de grains minutiement broyés jusqu’à la texture désirée.......

Le flétan se distingue par sa délicate saveur qui séduit les palais exigeants. Prisé pour son délicieux goût, ce poisson blanc généreux est souvent servi en tranches épaisses ou en filets. Les exemplaires plus imposants peuvent atteindre des tailles impressionnantes et des poids conséquents. Résistant merveilleusement bien à la chaleur,......

Le café s’est emparé du monde, son histoire commencée au XVIIe siècle. Aujourd’hui, cette boisson fédère les matinées de nombreuses personnes et se décline en une multitude de variations pour le plaisir des papilles. Origine du café L’arbuste du caféier, cultivé sous des cieux doux de pays tels que le......

Membre éminent de la tribu des crucifères, le brocoli partage ses racines avec une variété de choux tels que les spécimens vert, frisé ou encore les choux de Bruxelles. Cousin germain du chou-fleur, sa structure se compose d’une constellation de bouquets verdoyants juchés sur une hampe solide. Sa polyvalence culinaire......

Issus du macadamier, arbre australien également connu sous le nom de noyer du Queensland, les fameuses noix de macadamia sont aujourd’hui principalement produites à Hawaï. Elles y sont reconnues comme des joyaux de la gastronomie locale. Ces noix se distinguent par leur forte teneur en lipides sains et portent l’étiquette......

Dans la vaste famille des cucurbitacées, le concombre se distingue par sa fraîcheur et ses multiples variétés. Chaque type possède ses spécificités – certains affichent une longueur imposante avec une chair tendre sans amertume notable, tandis que d’autres séduisent par leur croquant distinctif et leur petite taille. Certains concombres nécessitent......

Dans les sillons de l’histoire, le panais a tracé son chemin, se distinguant comme une douceur terreuse dans les potagers d’Europe et d’Asie. Ce légume ancien, au teint pâle rappelant celui de la carotte, a longtemps été confondu avec cette dernière à cause de leurs dénominations identiques durant des époques......