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Nutrition

Abricots : guide d’achat, idées recettes, bienfaits et conservation

L’été caresse nos papilles avec le abricot, une sphère juteuse à la robe flamboyante. Sa texture délicate et sa peau duveteuse se savourent en toute simplicité, tandis que son goût oscille entre douceur et acidulé. Ce trésor de la nature ne se contente pas d’être croqué à pleines dents ; il s’invite également dans une variété de mets, équilibrant les saveurs avec brio.

Les vergers regorgent de variétés multiples, chacune témoignant des nuances locales. Après évincement du noyau, l’abricot se métamorphose en oreillons, parfaits pour des préparations culinaires raffinées.

En plein cœur des mois chauds – juin jusqu’à août – ce fruit gorgé de soleil atteint son apogée gustative. C’est donc le moment idéal pour le déguster ou l’intégrer dans vos recettes préférées afin d’y apporter une explosion de couleurs et de saveurs estivales.

Apports nutritionnels de l’abricot

Pour reconnaître les abricots à leur apogée, fiez-vous à l’arôme qu’ils exhalent et la tendresse de leur chair sous une légère pression du doigt. Écartez ceux qui paraissent trop flétris ou marqués par des taches verdoyantes.

Abricots (105g) – Un faible apport calorique de 50 calories, sans lipides et riche en glucides, avec 12g pour trois fruits. Ils sont également une bonne source de fibres (2g) et de protéines (1g). Ces petites merveilles sont garnies de vitamines A, C et E ainsi que d’une palette minérale comprenant potassium, calcium et phosphore. Sans oublier leur teneur précieuse en antioxydants.

Conserver les abricots efficacement

Évitez de stocker les abricots au frigo, leur arôme en pâtit. Consommez-les vite, idéalement sous deux jours. Pour une conservation plus longue, pensez à les congeler sans noyau dans des sacs prévus à cet effet; ils seront parfaits pour vos recettes ultérieures.

Les adeptes du grignotage apprécieront la version séchée des abricots qui peut être dégustée telle quelle ou réhydratée selon les envies.

Enfin, pour savourer ces fruits toute l’année, rien ne vaut des compotes maison ou des confitures bourrées de saveurs et de souvenirs d’étés gourmands.

Les avantages des abricots sur notre santé

Riches en nutriments et légers en calories, trois abricots moyens fournissent une source considérable de bienfaits pour la santé. Ces petits fruits dorés sont d’excellents alliés pour le bien-être visuel grâce à leur teneur en vitamine A, tout en apportant un soutien incontestable au système immunitaire par leur apport en vitamine C.

Côté cœur et circulation, l’apport en potassium des abricots joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle et contribue à limiter les désagréments liés aux ballonnements. Au-delà de cela, ils offrent une palette diversifiée de minéraux – phosphore, fer, cuivre – ainsi qu’un soupçon de vitamine E.

Les fibres alimentaires présentes favorisent non seulement une digestion harmonieuse mais aussi nourrissent notre microbiote intestinal, gardiens silencieux de notre équilibre interne. En outre, les abricots se distinguent par leur richesse en antioxydants comme les flavonoïdes qui jouent un rôle préventif contre divers maux en protégeant nos cellules avec vigueur.

Précautions à prendre

Il est possible que les abricots soient à l’origine de réactions allergiques buccales.

Préparation culinaire de l’abricot

En plein cœur de l’été, les étals des marchands regorgent d’abricots frais, gorgés de soleil. Ces petits bijoux dorés sont habituellement si savoureux qu’on se plaît à les savourer tels quels, fraîchement lavés, que ce soit en guise de dessert rafraîchissant ou comme encas succulent. Néanmoins, ces fruits offrent un éventail impressionnant d’options culinaires.

Au-delà de leur consommation naturelle, le potentiel gustatif des abricots s’étend bien au-delà :

  • L’intégrer dans des salades estivales pour une touche sucrée.
  • Les transformer en confitures ou compotes maison exquises.
  • L’ajout à des pâtisseries pour une note fruitée irrésistible.

Ces quelques propositions ne sont que la pointe de l’iceberg quand il s’agit d’explorer l’univers délicat et parfumé de cet or orangé.

Idées de douceurs à base d’abricot

Intégrés à vos préparations de salades estivales, les fruits se mêlent aux saveurs sucrées et acidulées pour une explosion de fraîcheur. Imaginez-les ensuite trempés dans l’onctuosité d’une fondue au chocolat, un plaisir régressif qui ravive les palais.

Enveloppez-les de miel avant de les passer au four ou sur le gril ; la cuisson en papillote révèle ainsi des arômes caramélisés irrésistibles. Les purées de fruits, elles, se transforment en desserts glacés divins – pensons aux sorbets rafraîchissants ou aux crèmes brûlées subtilement parfumées.

L’art du coulis, des marmelades et confitures maison permet d’accompagner petits-déjeuners comme goûters avec gourmandise. Pocher ces délices dans un sirop aromatisé ajoute une touche élégante à vos plats.

Pour agrémenter pâtisseries et viennoiseries, rien ne vaut quelques morceaux de fruit judicieusement dispersés. Incorporé à la pâte ou saupoudré sur le dessus, il transforme le moindre dessert en pièce maîtresse : tartes qui croustillent sous la dent, clafoutis dorés ou encore charlottes bien moelleuses.

  • Les abricots secs, quant à eux, s’intègrent parfaitement au muesli matinal ou rejoignent les mélanges énergétiques pour une collation nutritive.

Nectarines ou pêches séchées déposent également leur douceur sur yaourts et céréales pour démarrer la journée avec panache.

Plats salés à base d’abricot

Rehaussez vos plats avec des abricots, ces joyaux sucrés apportent une touche d’originalité en cuisine. Fondus dans le beurre, agrémentés d’oignons ou d’échalotes finement ciselés, ils subliment la saveur des volailles et rôtis.

Incorporez-les hachés dans votre farce pour offrir une note fruitée à votre dinde ou poulet festifs. Leur douceur est également parfaite pour enrichir un filet de porc.

Éveillez vos papilles avec une soupe aux accents indiens; mariez les abricots à la courge pour un mélange sucré-salé relevé d’un bouquet de gingembre, cannelle et coriandre fraîche. Ces fruits se prêtent aussi magnifiquement à la préparation de chutneys vibrants qui transcenderont les palais lorsque vous serez confronté à des abricots encore fermes.

En badigeonnant vos volailles et viandes de confiture ou marmelade d’abricot vers la fin de leur cuisson, assurez-vous une croûte dorée et irrésistiblement craquante. Les abricots séchés gagnent à être réhydratés puis mijotés lentement avec agneau, oignons émincés et épices orientales pour concocter un plat somptueusement marocain.

Créez un contraste délectable en glissant ces petites douceurs coupées en quartiers sur des brochettes intercalées entre tendres aiguillettes de canard. Ou bien dispersez-les généreusement au cœur d’une salade verdoyante où ils scintilleront tels des petits soleils gourmands.

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