Contrairement à la levure de boulanger, la levure alimentaire, avec son éclat beige ou doré, n’entre pas dans la composition des pains ou bières. Inactive, elle prend plutôt les devants en tant que condiment riche en goût umami. Souvent désignée sous le nom d’or végétalien, cette poudre peut se parsemer sur diverses recettes salées pour leur donner une touche savoureuse singulière.
Elle est particulièrement prisée dans l’univers végan comme une alternative au fromage grâce à ses notes qui évoquent subtilement celles du parmesan. En plus de sa polyvalence culinaire, la levure alimentaire apporte un panel intéressant de nutriments et mérite amplement une place dans votre garde-manger — et ce, quels que soient les mois de l’année.
Apports nutritionnels de la levure de table
En deux cuillères à soupe, soit 10 grammes, la levure alimentaire enrichie est une vraie mine d’or pour qui cherche à booster son apport en nutriments sans faire exploser le compteur calorique : seulement 40 calories au compteur. Et c’est pas fini ! Avec zéro gramme de matière grasse, elle s’invite sans souci dans notre quête du manger sain.
Côté glucides, elle fait dans la modération avec 3 grammes, tout en nous gratifiant de 2 grammes de fibres et de protéines bien dosées (5 grammes). Si vous voulez mon avis, ça c’est ce qu’on appelle un allié taille fine efficace!
Mais là où ça devient carrément intéressant, c’est quand on jette un œil aux vitamines et minéraux qu’elle renferme. On y trouve pêle-mêle un assortiment vitaminique B bien complet, salut les B1, B2, B3 mais aussi B6 et B9, et niveau minéraux, fermez la marche messieurs Fer, Potassium et Zinc sans oublier madame Sélénium ainsi que des antioxydants à gogo. Qui a dit que petit détail ne faisait pas grande différence ?
Conseils pour choisir de la levure nutritionnelle
Disponible en flocons surnommés « paillettes », ou bien sous forme de poudre, la levure nutritionnelle se pare souvent d’un cocktail de vitamines boostant ses bienfaits. Toutefois, même sa version standard reste un trésor nutritif incontestable.
Comment stocker la levure de boulanger?
Pour que votre levure alimentaire garde toute sa fraîcheur, faites-lui un petit nid douillet : un bocal bien étanche loin des rayons du soleil et de la morsure du chaud. Et si vous voulez vraiment jouer les prolongations, glissez-la au frigo ; elle tiendra le coup jusqu’à 12 mois !
La levure alimentaire est-elle bénéfique pour la santé ?
Elle mérite bien son surnom de levure nutritionnelle. C’est un véritable trésor pour la santé, riche et bénéfique à l’organisme.
Stock de vitamines B
La plupart des levures alimentaires disponibles sont enrichies de vitamines synthétiques pour booster leur valeur nutritive. Elles constituent ainsi un apport remarquable en nutriments solubles dans l’eau, principalement ceux du complexe B, essentiel à notre bien-être général.
Pas d’inquiétude si vous pensez consommer ces vitamines en excès : le corps se charge d’éliminer le surplus sans souci. La levure s’avère être une mine de bienfaits grâce à son spectre large de vitamines B :
- Métabolisation des sucres et soin de la vision pour la B1 (thiamine)
- Bon fonctionnement du foie et énergie débordante avec la B2 (riboflavine)
- Fonction cérébrale optimisée et vitalité grâce à la B3 (niacine)
- Essentielle production de neurotransmetteurs et défenses immunitaires assurées par la B6
- Croissance cellulaire et formation des globules rouges soutenues par la B9 (acide folique)
- Synthèse de l’ADN et combat contre l’anémie mené par la redoutable B12
En prime, cette petite merveille nutritionnelle regorge également d’autres trésors tels que le zinc, le potassium ou encore le précieux sélénium.
Sources de protéines végétales haut de gamme
Dans une petite mesure de levure nutritionnelle, on trouve un apport protéique impressionnant, oscillant entre trois et six grammes. Cette quantité est d’autant plus remarquable que les calories sont minimes.
Par ailleurs, cette source de protéines végétales se distingue par sa qualité : elle regroupe l’ensemble des acides aminés indispensables à notre organisme. De fait, la levure s’affirme comme une alternative attrayante aux protéines d’origine animale souvent associées au cholestérol et aux graisses saturées, sans parler de l’absence de fibres.
Les rôles des protéines vont bien au-delà du soutien à la musculature. À vrai dire, elles jouent sur plusieurs tableaux : actrices clés des réactions métaboliques, elles participent aussi à la synthèse des anticorps tout en régulant le milieu hydrique du corps.
Origine des fibres
En matière de nutrition, la levure alimentaire se distingue par son contenu riche en fibres relativement à son énergie. Ces fibres sont vitales pour maintenir notre corps dans un état optimal, avec des bénéfices multiples tels que le combat contre la constipation et la stabilisation du sucre dans le sang.
Leur rôle ne s’arrête pas là : elles contribuent également au bien-être de notre flore intestinale et jouent un rôle clé dans la sensation de satiété après les repas. De plus, leur contribution à la diminution des risques de cancer colorectal n’est pas négligeable.
Mais ce n’est pas tout ! La levure est aussi une source précieuse de bêta-glucane, réputée pour ses effets positifs sur le cholestérol. Il a été démontré qu’un apport quotidien peut significativement réduire ce dernier, faisant ainsi d’elle un allié non négligeable pour notre cœur et nos artères.
Capacité antioxydante
La levure nutritionnelle se révèle être un allié précieux pour notre bien-être. En effet, elle regorge d’antioxydants, cruciaux pour la préservation de la vitalité cellulaire face aux agressions liées au stress oxydatif. L’incorporer dans notre alimentation quotidienne pourrait s’avérer bénéfique, notamment dans la prévention des maladies du cœur, du diabète et même certains cancers.orne l’élixir de longévité par excellence.
Mesures de prudence
Si vous êtes du genre à éternuer ou à vous gratter dès que la levure pointe le bout de son nez, prudence! Cet ingrédient peut déclencher des allergies chez certains. Et puis, migraineux, glaucomateux ou hypertendus? Faites gaffe! La levure alimentaire, c’est pas toujours votre copine. Sans parler du syndrome de l’intestin irritable… là, elle peut carrément ruiner votre journée. Alors avant de craquer pour ce petit plus dans vos plats, assurez-vous que ça va pas vous retomber sur le système!
Utilisation de la levure alimentaire en cuisine
La levure alimentaire brille par sa polyvalence, se révélant un atout majeur dans la cuisine moderne. Sa faculté à imiter le fromage en fait une alternative prisée pour les adeptes d’un régime végétalien ou sans lactose, donnant naissance à des mets réconfortants tels que le macaroni au « fromage » et autres gourmandises.
Cette poudre dorée ne se limite pas à singer le fromage ; elle s’invite dans une panoplie de plats où elle apporte son caractère unique. Qu’elle parsème un bol de popcorn croustillant ou qu’elle se glisse dans l’onctuosité de purées savoureuses, la levure alimentaire enrichit chaque bouchée. Elle complète délicieusement aussi bien les collations que les repas complets :
- Des œufs brouillés deviennent subitement plus complexes,
- L’éclat d’une soupe est rehaussé par sa touche umami,
- Tandis qu’une simple vinaigrette s’anime sous son influence.
Dans l’arsenal du cuisinier, la levure alimentaire est cette épice caméléon qui transforme les simples trempettes en créations exquises et métamorphose une panure banale en habit croquant et savoureux. Elle prête même son profil aromatique aux marinades audacieuses et aux sauces onctueuses, élevant chaque recette vers de nouveaux sommets gustatifs.
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