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Nutrition

Aubergine : valeur nutritive, bienfaits, recettes et conservation

L’aubergine, trésor estival, s’impose comme une incontournable de nos cuisines ensoleillées. Sa saveur subtile et sa chair tendre en font un mets privilégié qui mérite sa place à chaque repas. La diversité est son atout : des teintes allant du violet profond au jaune, sans oublier les variétés panachées ou encore la gamme impressionnante de tailles.

C’est aux beaux jours que l’aubergine révèle toute sa splendeur. L’été, spécialement entre juin et août, constitue le moment idéal pour savourer ce légume dans sa pleine expression. Bien que disponibles hors saison grâce à l’importation, c’est durant ces mois chauds qu’elles sont à leur apogée.

Les variétés plus corpulentes sont parfaites pour les recettes mijotées avec amour ou transformées en purées onctueuses. Alors que les petites se glissent aisément dans des plats plus délicats et rapides à préparer. En somme, l’aubergine se prête magnifiquement bien à une palette étendue de préparations culinaires, faisant d’elle une vedette versatile sur nos tables d’été.

Apports nutritionnels de l’aubergine

Une demi-tasse d’aubergine bouillie et égouttée, soit 125 ml pour un poids de 52 g, c’est à peine 18 calories. C’est incroyable, non ? Et pourtant, elle ne contient aucune matière grasse ! Les glucides s’élèvent à 5 g avec une petite touche sucrée de seulement 2 g. Avec ses fibres, environ 1,3 g, elle nous aide à rester légers et en forme.

Mais ce n’est pas tout : l’aubergine est aussi une championne des nutriments. Elle regorge de B9 (Folate), cette vitamine essentielle au bon fonctionnement du corps. Sans compter la vitamine C et K qui jouent dans la cour des grands pour notre santé. Le manganèse et le potassium sont également de la partie, ils assurent comme il faut ! Enfin, les antioxydants qu’elle contient sont nos meilleurs alliés contre les méchantes petites molécules agressives.

On pourrait dire que l est le légume parfait pour se faire plaisir sans culpabilité et booster sa santé avec délice !

Conseils pour acheter des aubergines

Pour dénicher l’aubergine idéale, fiez-vous à sa fermeté ; elle doit résister sous la pression du doigt, signe d’une fraîcheur incontestable. Une enveloppe sans défaut, brillante comme un miroir sous le soleil et uniformément colorée, témoigne de sa qualité supérieure. Et que dire des sépales ? Ils doivent trôner en majesté au sommet du légume, verts et vigoureux comme une jeune pousse au printemps.

Comment garder l’aubergine fraîche ?

Pour préserver les aubergines, une méthode efficace consiste à les ranger au frais, au sein du compartiment dédié aux légumes de votre frigo ; elles y resteront fraîches pendant une septaine de jours. Toutefois, pour profiter de leur saveur optimale, il est recommandé de les utiliser rapidement.

Dans l’esprit des traditions culinaires italiennes, pourquoi ne pas opter pour la mise en conserve ? Cela permet de savourer les aubergines tout au long de l’année. Cette technique implique une cuisson initiale avec un soupçon d’acidité et de douceur, pensez à un mélange d’eau, citron et miel. Une fois cuites ainsi, plongez-les dans un bain d’huile où elles s’imprégneront des arômes durant quelques semaines.

Si vous préférez la congélation, commencez par découper vos aubergines en tranches moyennement épaisses. Un rapide passage dans l’eau additionnée d’un filet de citron, que nous nommons blanchiment, suffira avant de placer ces rondelles dans des sachets adaptés et direction le congélateur. Cette astuce assure non seulement la conservation mais également une certaine facilité lorsqu’il sera temps de les réintroduire dans vos plats mijotés.

Les vertus santé de l’aubergine

Gorgée à 92% d’eau, l’aubergine se distingue par son faible apport calorique, ne fournissant que 17 kcal pour chaque portion de 100g. Toutefois, sa légèreté est conditionnée par une cuisson sobre en matières grasses.

Ce légume est un trésor nutritionnel grâce à sa richesse en manganèse, vital pour des os solides et un métabolisme efficace. En outre, les fibres abondantes dans l’aubergine favorisent la satiété et sont bénéfiques pour la santé intestinale.

Dotée d’une palette d’antioxydants comme les anthocyanes, l’aubergine est un allié précieux contre le vieillissement cellulaire et joue un rôle de bouclier face à divers maux.

Elle apporte également en moindre mesure plusieurs nutriments essentiels:

  • Vitamine A
  • Vitamine B9 (acide folique)
  • Vitamine C
  • Vitamine K
  • Potassium (mentionné deux fois dans le texte source mais une seule fois ici)
  • Magnésium
  • Calcium
  • Phosphore

Des recherches ont même suggéré qu’un usage régulier de ce végétal pourrait contribuer à modérer les niveaux de cholestérol néfastes chez nos amis les animaux.

Peut-on consommer la peau d’aubergine ?

Inutile de retirer la peau des aubergines, celle-ci regorgeant de nutriments et contribuant à réduire l’absorption d’huile lors de la cuisson. Pour prévenir ce phénomène, deux méthodes s’offrent à vous :

  • Une brève cuisson vapeur, juste avant leur incorporation dans vos mets favoris.
  • Laissez-les se reposer parsemées de sel pour les dégorger durant une heure sous un poids, afin de diminuer également leur amertume potentiellement plus marquée chez les spécimens imposants.

Ces astuces culinaires simples permettront aux aubergines d’exhaler toutes leurs saveurs sans être saturées en huile.

Suggestions de recettes à base d’aubergine

Les aubergines se prêtent à une multitude de préparations culinaires, révélant ainsi leur versatilité dans diverses recettes traditionnelles ou modernes. Intégrées au cœur d’une ratatouille provençale, elles s’associent à la perfection avec les saveurs estivales des légumes du soleil. Leur texture fondante fait aussi merveille dans le plat emblématique grec qu’est la moussaka.

Pour innover, on peut substituer les pâtes de lasagne par de fines tranches d’aubergine, créant ainsi une version plus légère et tout aussi savoureuse du classique italien. Les aubergines peuvent également être farcies selon les envies : viandes hachées ou assortiments végétariens offrent alors un repas généreux et gourmand.

Quant aux amateurs de goûts grillés et fumés, passer quelques rondelles badigeonnées d’huile d’olive au four ravira leurs papilles, un ajout idéal pour accompagner des viandes ou simplement dégustées telles quelles. Et pourquoi ne pas explorer des textures différentes en réalisant un flan doux et onctueux où l’aubergine serait la vedette ?

L’univers des tartinades accueille l’aubergine sous deux formes exquises : le caviar d’aubergines frais et citronné ou bien le babaghanouj oriental enrichi de tahini. De là découlent encore bien d’autres façons de savourer ce légume pourpre : beignets dorés, accras épicés ou encore intégrées dans des currys onctueux qui invitent au voyage.

Sous forme gratinée ou sautée à la poêle avec ail et oignons, l’aubergine apporte une touche méditerranéenne irrésistible qui se marie aisément avec grillades diverses. En somme, ce caméléon gastronomique s’avère indispensable pour élaborer un éventail infini de plats chaleureux et conviviaux.

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