Plus de deux cents variétés de vivaneaux peuplent nos océans, mais c’est le vivaneau rouge qui s’impose comme le chouchou des gourmets. Prisé pour sa chair blanche savoureuse et modérément grasse, ce poisson tropical fait l’unanimité auprès des fins palais.
Pêché principalement dans les eaux tempérées allant des rivages africains jusqu’aux confins sud-américains en passant par la Floride, ce spécimen peut atteindre une taille impressionnante. Toutefois, ceux destinés à notre consommation oscillent généralement autour d’une fourchette plus raisonnable.
Outre ses qualités gustatives indéniables qui en font un met polyvalent en cuisine, il se distingue aussi par son aspect visuel attrayant lors du dressage. Qu’il soit servi frais ou surgelé, on lui accorde une préférence estivale où sa disponibilité influera sur son coût avantageux.
Apports nutritionnels du vivaneau
Le vivaneau à l’état brut, c’est un festival de saveurs avec une belle légèreté. Gorgé d’eau jusqu’à plus soif, il affiche fièrement un taux impressionnant de 76,87%. Les protéines ne sont pas en reste puisqu’elles jouent les vedettes à hauteur de 20,51%, idéal pour ceux qui cherchent à se muscler sans prendre un gramme.
Côté matière grasse, le vivaneau fait dans la dentelle avec seulement 1,34% sur son CV. Zéro tracas côté glucides et fibres : y’en a point! Et pour couronner le tout? Seulement 100 petites calories par portion de cent grammes, autant dire que ça ne pèse pas lourd sur la balance.
Mais n’oublions pas l’apothéose : ce poisson est un véritable cocktail vitaminique ! Il regorge des vitamines B6 et B12 ainsi que de la vitamine D qui dynamisent notre organisme et boostent notre système immunitaire. Un vrai compagnon santé!