Le maïs, cœur de l’alimentation mondiale, trône au sommet des cultures les plus prolifiques, devançant le blé et le riz. Né en Amérique centrale, il a conquis les assiettes internationales sous diverses formes : tantôt aliment pour bétail, tantôt délice culinaire humain.
D’une versatilité remarquable, ce caméléon végétal s’offre à nous en trois variantes principales. Le savoureux maïs sucré, roi des barbecues d’été; le maïs à souffler, qui éclate de plaisir dans nos poêles; et le robuste maïs-grain, pilier de notre panification quotidienne.
Les épis du maïs se parent d’une palette colorée allant du jaune solaire au blanc pur, sans oublier les teintes bleutées ou pourpres des héritages anciens. Ces grains multicolores sont bien plus qu’un spectacle visuel: ils invitent à une explosion de saveurs.
Au Québec, la saison estivale célèbre cet or végétal avec frénésie lors des épluchettes où chacun partage sa gourmandise pour les épis juteux et sucrés. Bien que présent toute l’année sur les étals, rien n’équivaut son goût exquis lorsqu’il est récolté entre juillet et automne — un trésor saisonnier aux arômes incomparables.
Apports nutritionnels du maïs
Une demi-tasse de maïs, qu’il soit croquant et frais ou tout droit sorti du congélo, c’est seulement 82 petites calories. C’est pas mal pour une envie de douceur sucrée sans trop culpabiliser, non ? Et si on parle matières grasses, y’a juste 4 g qui s’invitent dans l’histoire. Niveau glucides, c’est presque un coup de vent avec 1 g.
Mais laissez-moi vous dire que les fibres ne sont pas en reste avec leurs 2 g bien tassés. Les protéines jouent les modérées à hauteur de 3 g. Ah ! Et niveau bonus santé : ça déborde d’antioxydants, de vitamine B9 pour la tête, et puis potassium, magnésium et phosphore pour garder la forme.
Bref, le maïs bouilli a vraiment tout bon !